Plusieurs facteurs contribuent à une bonne tasse de café et à la fin de la journée, vous devriez utiliser la méthode qui vous convient le mieux — qui peut vous donner le café que vous aimez vraiment.

Cela dit, il y a quelques points importants à considérer :

  1. Utilisez le café le plus frais que vous pouvez acheter (vérifiez toujours la date de torréfaction). Le café doit avoir plusieurs jours ou semaines plutôt que plusieurs mois. N’achetez donc pas trop à la fois.
  2. Achetez des grains de café si vous le pouvez, afin de pouvoir moudre juste avant l’infusion pour maximiser la fraîcheur (un moulin à café vaut l’investissement).
  3. Assurez-vous que l’équipement d’infusion est propre et rincé (afin d’éviter les arômes indésirables du vieux café ou du détergent).
  4. Ne jamais «?faire mijoter?» le café (par exemple en le gardant au chaud sur une plaque chauffante) ou le réchauffer (par exemple au micro-ondes), car l’un ou l’autre détruirait le goût. Transférez le café dans une fiole sous vide immédiatement après l’infusion si vous avez besoin de le garder chaud.
  5. Pesez le café et mesurez le volume d’eau, prenez note du temps de préparation : cela vous permettra d’affiner votre méthode en fonction de vos goûts personnels et de reproduire le résultat de manière homogène.

Cafetière à piston

Une méthode de préparation simple et économique qui donne une tasse pleine de corps. Le marc de café est filtré à travers un treillis métallique, monté sur un piston, qui permet aux huiles de café et à certains solides fins d’être retenus dans le café.
  1. Pesez la quantité appropriée de café. Un bon point de départ est un rapport de 1 partie de café pour 16 parties d’eau (62,5 g de café par litre d’eau).
  2. Moulez le café sur un réglage moyennement grossier (assez fin pour donner une bonne extraction mais pas si fin que le maillage soit bloqué et que vous ne puissiez pas pousser le piston vers le bas).
  3. Placez le pot sur vos écailles, ajoutez le café et tarez les écailles. L’eau utilisée ne doit pas bouillir, c’est-à-dire qu’elle doit se trouver entre 92 °C et 96 °C. Versez de l’eau sur le café jusqu’au poids désiré.
  4. Remuez le café à l’aide d’une longue cuillère et réglez une minuterie à 4 minutes.
  5. Après 4 minutes d’attente, placez le piston dans la marmite et pressez à travers le café jusqu’à ce qu’il atteigne le sol compacté.
  6. Versez le café.

Café filtre

Depuis son invention par la ménagère allemande Melitta Bentz en 1908, la méthode du filtre, tant manuelle qu’automatisée, a connu de nombreuses manifestations. L’utilisation d’un filtre en papier donne une qualité de tasse propre car le filtre absorbe une partie des huiles de café et retient la plupart des solides. La méthode suivante se réfère à un système de pourover manuel, tel que le V60 de Hario au Japon.

  1. Pesez la quantité appropriée de café. Un bon point de départ est un rapport de 1 partie de café pour 16 parties d’eau (62,5 g de café par litre d’eau).
  2. Moulez le café à une mouture moyenne-fine (jusqu’à l’obtention d’une consistance de sel de table).
  3. Pliez le papier filtre dans un cône et placez-le dans le porte-filtre. Le porte-filtre peut être placé sur un support ou une station d’égouttage avec une verseuse ou directement sur une tasse à café.
  4. L’eau utilisée ne doit pas bouillir, c’est-à-dire qu’elle doit se trouver entre 92oC et 96oC. Si vous utilisez une bouilloire goutte à goutte, il est raisonnable de verser de l’eau bouillante dans la bouilloire car elle sera à peu près à la bonne température au moment où vous l’utiliserez. Versez un petit volume d’eau à travers le papier-filtre : cela réduit la probabilité d’un goût de papier et réchauffe également l’équipement. N’oubliez pas de verser l’eau de rinçage hors de la cruche avant de commencer à brasser?!
  5. Placez le café dans le filtre en agitant le porte-filtre pour égaliser la surface du café.
  6. Posez la station d’égouttage, avec son porte-filtre et sa cruche de service, sur votre balance et appuyez sur la touche de tare.
  7. Dans un mouvement circulaire, versez environ 50 g d’eau de la bouilloire sur le café (pas directement sur le papier filtre). Cela permettra aux gaz de s’échapper du marc de café (et à l’eau d’y entrer pour l’extraction).
  8. Toujours dans un mouvement circulaire, versez le reste de l’eau sur le café en recouvrant le plus de papier filtre possible, puis laissez filtrer à travers.
  9. Une fois que toute ou presque toute l’eau est passée à travers le filtre, remuez le pot et versez le café.

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Cafetière italienne

La Cafetière italienne a été inventé par Alfonso Bialetti en 1933 et continue à être populaire aujourd’hui. Cette méthode de cuisson sur la cuisinière permet d’obtenir une tasse au goût fort et savoureux. Bien que la cafetière soit souvent appelée machine à espresso, le café est généralement extrait à des pressions relativement basses (1-2 bar ou 100-200 kPa), tandis que le café espresso est spécifiquement extrait à une pression de 9 bar (900 kPa). L’infusion qui en résulte a été envisagée quelque part entre l’espresso et le café filtre.

  1. Remplissez la chaudière d’eau chaude jusqu’en dessous de la soupape de sécurité (l’utilisation d’eau chaude permet d’éviter que le marc de café ne soit trop chaud lorsque vous chauffez la cafetière).
  2. Moulez le café sur un réglage moyen et remplir l’entonnoir de retenue du café jusqu’en haut. Ne pas tasser.
  3. Placez l’entonnoir dans la base (chaudière) et le disque et le joint du filtre dans la partie supérieure et vissez les deux parties du pot ensemble.
  4. Amenez lentement l’eau à ébullition et l’eau commencera à s’écouler à travers la pastille de café dans la partie supérieure du pot où le café infusé est recueilli.
  5. La fin du processus est signalée par un gargouillement lorsque la partie inférieure est presque vide. Retirez immédiatement du poêle et placez la partie inférieure sous l’eau froide courante pour éviter toute nouvelle (sur-) extraction.
  6. Versez le café.

Note

Les notes ci-dessus sont données à titre indicatif, comme point de départ si vous n’êtes pas familier avec ces méthodes de brassage. Il existe de nombreuses variantes de chaque méthode (YouTube est un bon point de départ), alors n’hésitez pas à expérimenter pour trouver celle qui vous convient le mieux.