Le processus de sélection du café commence lorsque nous recevons de petits échantillons de café vert produits en Afrique, en Amérique centrale, en Amérique du Sud et en Asie. Les échantillons sont torréfiés dans notre torréfacteur d’échantillons et utilisés pour faire du café selon une méthode standard afin que les goûts puissent être directement comparés : le processus de dégustation s’appelle le «?cupping?». Nos cafés préférés sont sélectionnés à l’aide de «?cupping?», qui nous indique également les notes gustatives qui prédominent dans le café et d’autres propriétés, comme la sensation en bouche (qui équivaut au «?corps?»).
Une fois que nous avons commandé les sacs des cafés sélectionnés, nous travaillons avec notre torréfacteur de production pour développer le profil de torréfaction qui fait ressortir les meilleures propriétés du café. Chaque café est différent et a besoin d’un profil de torréfaction spécifique pour libérer ses saveurs.
L’élaboration de nos mélanges passe aussi par la dégustation — nous devons goûter de nombreuses combinaisons de cafés pour trouver cette délicieuse synergie des goûts.
Enfin, nous dégustons le café en cours de production afin de nous assurer que le café que nous emballons pour vous est aussi bon qu’il l’était lors de notre travail de développement.
C’est très bien, mais comment choisir le bon café pour moi??
Content que tu aies demandé?! Nous demandons d’abord à nos clients quelle méthode de préparation ils utilisent — Espresso, Cafetière à piston, Cafetière italienne, Filtre — et comment ils préfèrent généralement leur café (en espresso, au lait, etc.). Nous pourrons alors donner quelques indications sur les cafés qui leur conviendraient le mieux. Nous parlons ensuite des notes gustatives associées au café. Vous préférez des notes de noisettes, de chocolat au lait ou de cassis?? Peut-être essayez un de nos cafés filtres ou un cappuccino sur notre stand du marché?? Enfin, il est temps de vous jeter à l’eau : achetez un sac, emportez-le à la maison et essayez-le?! Parce qu’après toutes ces discussions, tout dépend de vos goûts personnels.